LE POISSON

            Le jour du poisson, en vous levant, vous enfilez vos gants de jardin et vous filez ramasser un paquet d'orties trop vieilles pour être consommées, assez pour remplir la cocotte ovale.

Portez à ébullition, surtout sans sel - souvenez vous, la cuisson à l'eau est une histoire d'osmose et là les orties ne seront pas consommées, on leur pique sauvagement leurs sels minéraux: c'est le court-bouillon. il doit refroidir complètement et ça vous laisse tout le temps de votre matinée et d'aller au marché; il refroidira plus sûrement si vous le changez de récipient.

Au marché vous trouverez peut-être de la saumonette. Pas d'arêtes, pas le goût que certains détestent, chair ferme et tendre, rien de filandreux, rien de gluant, pas de peau ni de déchets, le cartilage de son axe se détache aisément. Comptez large.

Vous reversez le court-bouillon froid dans la cocotte à travers une passoire et vous salez, + la saumonette. Couvrez,  amenez sur feu moyen au frémissement, qqs minutes, vérifiez la cuisson à la fourchette et sortez la.

            Pendant ce temps, vous avez mis à chanter dans une trace d'huile d'olive, en lamelles, toute une tête d'ail. Pas doré, seulement chantant. ajoutez de l'huile crue, du sel, les épices que vous aimez , la synergie curcuma, poivre noir, piment d'espelette et gingembre est en maint livre de santé recommandée, vinaigre d'umebosis ( en rayon exotique japonais) ou autre, mais il est plus fort et salé, mixez, ajoutez un tofu ou une lécithine de votre choix: soja, avoine, riz, etc  Goûtez, corrigez. Parsemez de persil haché.  Servez avec un légume vert juste décrudi, cad poché une seconde à l'eau bouillante, cette eau ensuite gonflant un couscous complet.                      

Si, au lieu de saumonette, vous avez trouvé, ou préféré un poisson à poêler, le bouillon d'orties vous servira le soir pour une soupe en y ajoutant le reste éventuel de couscous et des courgettes, ou bien des pommes de terre.

Le Gâteau mouillé

            Je l'appelle comme ça parce-que, comme pour à peu près toutes ces recettes on peut tout varier et l'hiver, en particulier en faire une somptueuse version chocolat.

Il se fait avec des biscuits cuiller "Chablis", qu'on trouve au super-marché, en paquets transparents. Les autres marques ne vont pas aussi bien.

pour quatre:

• 1 paquet  = vingt et un biscuits
• 4 oranges
• une liqueur de fruit
• de la compote de rhubarbe
• du fruit frais, selon
• oatly

On découpe les biscuits en diagonale de façon à bien paver l'intérieur du plat creux.

Arroser avec la moitié du jus d'orange additionné de liqueur

une couche de compote de rhubarbe

si vous avez des fruits frais qui ne peuvent plus attendre, c'est le moment de les utiliser, en petits moceaux

vous recouvrez tout, bosses et creux, d'une onctueuse couche de Oatly

remettez le reste des bicuits découpés en diagonales plus allongées, puisque le diamètre à recouvrir est plus large que tout au fond du plat

versez  tout le reste du jus aromatisé

avec une assiette de format adéquat tassez

et mettez au frigo

j'en ai démoulé un,un jour où il importait que ce soit un peu snob; la chose est donc possible.  Mais on fait les gâteaux pour différentes occasions; Ni compact ni gras ni sucré, celui-ci n'est que fraîcheur et soulagement. Aussi amusant à monter qu'un château de sable, il peut l'être par les enfants.                                                                        ;

On m'a dit: c'est un tiramisu. Une autre fois: c'est une Charlotte. Comme il vous plaira.

Les petits packs de sauce OATLY et SOJA CUISINE

Il en faut toujours une pile dans le buffet.

entamé il se conserve au frigo, soigneusement repincé, pas éternellement;  mais ça va toujours car il passe partout:  même cas de figure que le Tofu: ce sont des lécithines qui n'ont pas de goût et donc vont du dessert au plat de résistance et à l'entrée. c'est blanc, tout blanc et remplace partout la crème sans ses inconvénients.

Et c'est justement grâce à eux , le gai et le facile.

Plus vite fait qu'une tasse de thé, avec eux, les sauces; et avec une sauce, toujours une petite sensation de festin. Les mecs que nous nourrissons sont tous  fous de sauce.

            Mais inconditionnels du beurre?

            Et alors?

Seuls de tristes puristes renonceront à faire chantonner tout d'abord une noix de beurre avec soit une gousse d'ail éffilé et une pincée de curry(salé), soit des petits fragments de pelure d'agrume, des pignons ou amandes(sucré) , par exemple;

Donc le corps de la sauce c'est cette onction blanche, parfumée, et garnie, avec ce que vous avez sous la main: les trop petits restes de légumes sont épatants, en touts petits cubes, brins ou mixés( ! ) puis le plus: persillade ou corandre fraîche.  penser aux petits champignons de paris, aux amandes et pistaches brunies à peine ( il ne faut pas plus de 2 minutes pour le faire sans corps gras, dans une minuscule poèle à portée de main.) (sans quoi elles ne développent pas leur parfum) aux airelles, aux olives, aux pommes, à la menthe, aux fruits de mer, etc. aux épices évidemment ,au safran. au piment. au vin, au vinaigre, aux alcools.aux huiles, aux essences (une seule goutte au compte goutte)

Voyez comme en peu de gestes, aussi ludiques qu'une minute d'aquarelle, un repas simpliste deviendra fête et toujours apéritif!

Car lorsque vous n'avez pas un regard critique sur le dos, faites tranquillement cuire vos trucs à l'eau. ça fera d'une pierre deux coups: l'eau fera un potage le soir avec une poignée de nouilles. et le légume servi nappé et exalté.

Un apéritif maison

                        A défaut d'un fragment de racine de Gentiane macéré quelques heures dans l'eau (mais ça vaut vraiment la peine) envoyez une grande rasade de l'apéritif Gentiane dans la carafe, ce sera seulement moins sain, sans doute, plus sucré, plus "banal"

ajoutez du jus de pomme et pressez y des pamplemousses ; ajoutez eau et glaçons  au gré. Tout ça au gré, évidemment.  Cela dépend de tous les ingrédients, convives,circonstances, en présence.

 En tout cas, en proportions tout à fait variables selon qu'il s'agisse d'adultes ou d'enfants, du soir ou du goûter,ou de soigner voluptueusement la grippe, c'est: gentiane, pomme, pamplemousse.

Encore une autre sauce

          Cette fois ci, c'est des grandes queues ligneuse de céleri branche qui sont disgrâciées. vous les tronçonnez dans l'eau claire de façon à ce qu'elles y répandent leur suc; dès que l'eau entre en ébullition, les tronçons ont une jolie couleur appétissante, l'eau sent bon. Les branches les plus sympa, les moins filandreuses seront mixées avec l'avocat et l'eau de cuisson parfumée. C'est doux comme goût et ça pourrait suffire mais rien ne vous retient en plein élan, épices, garnitures charmantess, petits champignons, fruits de mer, perles d'oignon.et par dessus ne pas oublier le hachis des feuilles jeunes, ou de persil ou d'ache, tous goûts qui sauront se soutenir et s'il y en a au jardin, quel que soit le plat, de la coriandre, la sensuelle coriandre, tendre et gaie, qui rend cordial l'homme

A propos de Tofu

Vous le trouverez dans les magasins bio; c'est un produit frais, conditionné sous plastique; se garde quelques jours une fois ouvert, dans l'eau, à renouveler régulièrement; renouveler sa provision chaque semaine. Se vend nature ou accommodé. Nature, sous deux formes: ordinaire ou soyeux.

Le soyeux donnera des textures lisses comme les crèmes de la cuisine traditionnelle, donc, il convient mieux pour les desserts. l'autre, plus mat, un peu comme les purées de légumineuses ( tiens?) mais c'est que c'en est une... est plus agréable à manipuler, plus facile, accommodant.

Le grand truc de la cuisine délicieuse, inventive (donc facile et amusante) c'est LE MIXEUR.

Nous avons tous des mixeurs, mais oublié d'y penser.

En homogénéisant selon nos ressources, nos caprices, nous obtenons des résultats jamais deux fois le même et autant de solutions qu'il y a d'étoiles au ciel,car

Outre le tofu,vous pouvez vous servir de tout légume cuit ou cru comme base de sauce.  Il multiplie donc à l'infini la combinatoire des goûts.

Il permet d'incorporer à une préparation quelque chose que vous n'aimeriez pas tel quel. ( mais il y a très peu de nourritures qu'un être humain actuel apprécierait tel quel)

Quand  je dis vous, ce n'est évidemment pas vous tout seul, mais tous ces difficiles que nous devons nourrir.

 Ces 2 capacités du mixeur doivent se présenter à notre esprit en posant le pied à la cuisine.

Accompagner un avocat

                       

• Un mixeur: mixer jusqu'à parfaite homogénéité
• 2 cuillerées de tofu
• un demi citron  
• une petite giclée d'huile oméga 3
• 2 grandes cuillerées de l'apéritif Gentiane
• 2 grdes cuill de persil frais,de coriandre fraîche ou toute verdure dont vous disposez,
• petite pincée de sel
• petite pincée d'épice au choix.
Un an plus tard:
                        Une autre sauce, bien plus simple:
vous avez un de ces avocats un peu trop fermes qui ne mûrissent pas vraiment et pourtant s'abîmeront et un pamplemousse devant lequel votre convive rechigne aussi, le trouvant trop acide.pressez le et mixez les deux fruits fautifs ensemble. Ensuite pour vous amuser vous pouvez séparer la mixtrure en deux:
dans une petite jatte porcelaine blanche et bleue, touillez la avec juste un peu de sirop de blé, ou de riz ou de maîsc'est tout et ça suffit.
un autre jour vous y ajouterez de la pomme ou crue ou cuite; ou vous la garnirez de ce qui vous passera par la tête, myrtilles ou fraises séchées, bretzels d'épeautre, un ou deux litchies.
                        l'autre moitié, vers le salé.
dans la minuscule casserole, mettez un petit peu d'huile et d'ail. l'ail chante mais ne dore pas, un peu de soja cuisine, cette sauce parfaitement insipide en petites briques un peu de miso, du sel, les épices que vous désirez

La GENTIANE

Une très bonne médicinale. Quand vous voulez être secouru par ces sublimes forces de la montagne dont on redescend remis à neuf, tonique, brûlant et frais, c'est la gentiane.  Et c'est quand l'hiver n'en finit pas, justement en Auvergne, où elle pousse car il y a en général le remède à portée.

Il faut se prémunir contre des tas d'horreurs qui font le tour de la terre d'un coup de vent, et nos provisions de soleil sont bien loin. Aussi, en cette saison

                        FEVRIER  MARS  AVRIL

j'en mets partout.

            dans la vinaigrette de la salade

 les deep en tofu

            dans les salades de fruit, les jus , fruits ou légumes, le kéfir.

Question goût, quand vous êtes devant vos ingrédients, concoctant des petits mélanges, considérez la comme un correcteur de fadeur , comme une petite pointe de feu clair. Elle va donner plus de caractère et de charme là où vous vous contentiez d'une giclée de citron. attention, elle ajoute un rien de sucré.

LE TOFOU

                                    Alors le tofu c'est quoi?
                        C'est pas bon, mais c'est de la protéine.  de soja
            Ici vous êtes chez  le végétal
 Et de toute façon la protéine cuite est un poison pour le foie; ors, vos protéines animales, vous les mangez bien toujours cuites, hum?            Certains me disent même: "très cuites"
            Donc, même si vous n'êtes pas végétarien, une alternative protéique c'est pas mal.
Et pourquoi je dis que c'est pas bon? pour que vous ne vous découragiez pas, et pour le plaisir de partager tous les régals que je concocte.
            Le tofu se présente comme un bloc blanc, un peu mou. Il n'a ni goût ni rien. Inutile de vous défoncer à le passer à la poèle avec des oignons noircis comme je le vois faire dans mainte démonstration de maints repaires sains et bio.ça ne déguisera qu'en surface une fadeur incoercible.
                        Au contraire, on va en tirer parti.
                        Et puisqu'il ne penche, ni du côté salé, ni du côté sucré, nous voilà libre de le pousser ici ou là et de nous en servir "à toutes les sauces"
                        et justement, c'est une sauce que je vais vous monter pour commencer, celle que je nous ai faite aujourd'hui; comme chaque fois tout le monde s'est régalé.

LA CUISSON A L'EAU

            TOUJOURS  SALER  L'EAU

juste un peu. c'est parce-qu’entre deux milieux aqueux, il se produit forcément une osmose (on n'y pense jamais, combien de détails on corrige lorsqu'on y pense!)

donc, si vous utilisez l'eau claire, les sels minéraux s'y répandront et le légume (ou les pâtes, déjà assez pauvres) sera dévitalisé et ensuite, dans le tube digestif, le même phénomène continuant, il entraînera les vôtres.

Mais vous allez utiliser cette propriété, côté positif, lorsque vous avez des bouts de feuilles, poireaux, céleri etc, trop coriaces, au lieu de les jeter directement. Cuits à l'eau claire, ils vous feront ce cadeau avant d'aller au compost.

Et dans cette eau parfumée, vous pouvez aussi cuire d'autres légumes, sans parler du poisson. avec du sel, ce coup ci.

 Je dis cuisson, faute d'un autre terme. mais il n'est pas tjrs approprié.

Doivent être consommés cuits à cœur, les pommes de terre, les aubergines les topinambours, peut-être les raves... mais d'autres légumes s’accommodent bien d'une demi-cuisson: évidemment ceux qu'on consomme également crus, et quand aux feuilles il est impératif pour l'agrément autant que pour la santé et l'élégance du plat, de les faire juste pocher; c'est un art; de la précision et de la légèreté.

Donc vous salez tout d'abord, pour que le sel soit fondu; Quand l'eau bout on y jette les légumes et surtout on reste à regarder: car ils doivent juste être exaltés et non pas  complètement découragés, comme vous les faisiez jusqu'à présent. c'est à dire? Leur couleur vire en devenant d'un vert plus vif, comme s'ils étaient peints. C'est juste bien. Pour les feuilles il faut à peine quelques battements de cils, épinards, cardes, choux, salades. Pour les haricots verts fins, un peu plus, rester bien attentif. L'égouttoir est prêt car il ne faut pas attendre un seul instant; bizarrement, si la couleur commence à virer au grisâtre il faut attendre comme d'habitude car en bouche, à ce stade intermédiaire ils semblent "pas assez cuits" alors que bien vert vif, ils sont tendres. C'est pas par fanatisme de la couleur que je me suis tapé tout ce texte, mais par amour du goût.

L'essayer c'est l'adopter.