TOUJOURS SALER L'EAU
juste un peu. c'est parce-qu’entre deux milieux aqueux, il se produit forcément une osmose (on n'y pense jamais, combien de détails on corrige lorsqu'on y pense!)
donc, si vous utilisez l'eau claire, les sels minéraux s'y répandront et le légume (ou les pâtes, déjà assez pauvres) sera dévitalisé et ensuite, dans le tube digestif, le même phénomène continuant, il entraînera les vôtres.
Mais vous allez utiliser cette propriété, côté positif, lorsque vous avez des bouts de feuilles, poireaux, céleri etc, trop coriaces, au lieu de les jeter directement. Cuits à l'eau claire, ils vous feront ce cadeau avant d'aller au compost.
Et dans cette eau parfumée, vous pouvez aussi cuire d'autres légumes, sans parler du poisson. avec du sel, ce coup ci.
Je dis cuisson, faute d'un autre terme. mais il n'est pas tjrs approprié.
Doivent être consommés cuits à cœur, les pommes de terre, les aubergines les topinambours, peut-être les raves... mais d'autres légumes s’accommodent bien d'une demi-cuisson: évidemment ceux qu'on consomme également crus, et quand aux feuilles il est impératif pour l'agrément autant que pour la santé et l'élégance du plat, de les faire juste pocher; c'est un art; de la précision et de la légèreté.
Donc vous salez tout d'abord, pour que le sel soit fondu; Quand l'eau bout on y jette les légumes et surtout on reste à regarder: car ils doivent juste être exaltés et non pas complètement découragés, comme vous les faisiez jusqu'à présent. c'est à dire? Leur couleur vire en devenant d'un vert plus vif, comme s'ils étaient peints. C'est juste bien. Pour les feuilles il faut à peine quelques battements de cils, épinards, cardes, choux, salades. Pour les haricots verts fins, un peu plus, rester bien attentif. L'égouttoir est prêt car il ne faut pas attendre un seul instant; bizarrement, si la couleur commence à virer au grisâtre il faut attendre comme d'habitude car en bouche, à ce stade intermédiaire ils semblent "pas assez cuits" alors que bien vert vif, ils sont tendres. C'est pas par fanatisme de la couleur que je me suis tapé tout ce texte, mais par amour du goût.
L'essayer c'est l'adopter.