Le jour du poisson, en vous levant, vous enfilez vos gants de jardin et vous filez ramasser un paquet d'orties trop vieilles pour être consommées, assez pour remplir la cocotte ovale.
Portez à ébullition, surtout sans sel - souvenez vous, la cuisson à l'eau est une histoire d'osmose et là les orties ne seront pas consommées, on leur pique sauvagement leurs sels minéraux: c'est le court-bouillon. il doit refroidir complètement et ça vous laisse tout le temps de votre matinée et d'aller au marché; il refroidira plus sûrement si vous le changez de récipient.
Au marché vous trouverez peut-être de la saumonette. Pas d'arêtes, pas le goût que certains détestent, chair ferme et tendre, rien de filandreux, rien de gluant, pas de peau ni de déchets, le cartilage de son axe se détache aisément. Comptez large.
Vous reversez le court-bouillon froid dans la cocotte à travers une passoire et vous salez, + la saumonette. Couvrez, amenez sur feu moyen au frémissement, qqs minutes, vérifiez la cuisson à la fourchette et sortez la.
Pendant ce temps, vous avez mis à chanter dans une trace d'huile d'olive, en lamelles, toute une tête d'ail. Pas doré, seulement chantant. ajoutez de l'huile crue, du sel, les épices que vous aimez , la synergie curcuma, poivre noir, piment d'espelette et gingembre est en maint livre de santé recommandée, vinaigre d'umebosis ( en rayon exotique japonais) ou autre, mais il est plus fort et salé, mixez, ajoutez un tofu ou une lécithine de votre choix: soja, avoine, riz, etc Goûtez, corrigez. Parsemez de persil haché. Servez avec un légume vert juste décrudi, cad poché une seconde à l'eau bouillante, cette eau ensuite gonflant un couscous complet.
Si, au lieu de saumonette, vous avez trouvé, ou préféré un poisson à poêler, le bouillon d'orties vous servira le soir pour une soupe en y ajoutant le reste éventuel de couscous et des courgettes, ou bien des pommes de terre.